LoDoMo

    謝謝大師送的派&塔的烘焙書，第一次挑戰派就上手。

選擇的是最簡單基本的檸檬蛋白派。

派皮材料:

中筋麵粉 215g

鹽    1.25毫升

白色植物奶酥90g （我買的不是白色）Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ

水  3-4匙

我沒有加砂糖，想說餡料應該會很甜，健康點好。

做法:

派皮其實做起來很簡單，最後要加的水要可以把麵糰揉到可以成型。

將麵粉、鹽過篩後，加入植物奶酥。奶酥要用刮刀切碎。

用手指搓揉混合呈碎粗粒後，再上下翻轉，為的是增加空氣在麵團內。

舀水，分次加入，用叉子拌合。這邊說要輕輕的，但我挺用力的用手搓揉•••

要讓麵團有點黏結狀。看來我太過頭了。

要輕巧的搓揉麵團！不要產生橄不開的彈性〜我對於搓揉麵團太認真了，用做饅頭麵包的心態去搓揉它。why。

這裡加的水好像不夠，有裂痕補不平•••

送入冰箱30分鐘後，用麵糰桿一桿就有裂縫。但要記得用叉子弄洞。

只好推推麵糰把裂縫慢慢填補。這時已經抱有烤後會裂開的心理準備了....

果然是對麵團太認真了。 

將鋁箔紙鋪在派皮上，倒入八分滿的豆子，做成上模，為的是把派成形固定。

第一次烤出來果然漂亮!果然裂了!

再送第二次。

冷卻後就先擱著等餡料~

檸檬蛋黃醬

材料:

檸檬 5顆

全蛋 2顆

蛋黃 3顆

砂糖 150g

無鹽奶油 125g

做法

將兩顆檸檬皮削著備用，擠出大概8盎司(印象好深刻因為我一直擠)

將奶油切塊，把奶油、檸檬汁、檸檬屑、砂糖倒入，小火煮至砂糖融化。

熄火後稍為冷卻再倒入打發的蛋液，攪拌均勻•

不要加太快或太熱時加，我覺得蛋液會熟•••

再開小火加熱，用木頭湯匙持續攪拌五分鐘，使檸檬奶油乳變濃稠至能附著在匙面上的漿狀。

將檸檬奶油乳過篩冷卻，再倒入派皮中，烘焙10〜12分鐘使奶油凝結。冷卻後冷藏待用。我好像忘了冷藏。

義大利蛋白霜

材料:

細砂糖 100g

水  75毫升

蛋白  3個  (很開心不會又多蛋白或蛋黃了)

做法:

砂糖放入水中，加熱煮溶。煮沸後不必攪拌，繼續熬煮成糖漿並出現大量泡沫。可測溫度至120c ，冷卻後可用手指揉成小球狀即可。

煮糖漿時，可同時打發蛋白，先用慢速，產生泡沫後在加快速度至蛋白黏稠圖起狀。

因為上面這句話，我邊打發蛋白邊煮糖漿，結果顧蛋白顧過頭，糖漿煮焦了變焦糖.......

悲劇。洗鍋子。

沒砂糖了哭哭。等姐姐回來順手帶砂糖，結果帶成，二級砂糖。打出來的蛋白呈現蛋黃色...

重頭熬煮，乖乖顧到可成型後，將熱糖漿緩緩倒入打發的蛋白中，再攪拌均勻。記住不要到在碗內邊緣，要倒蛋白中。

繼續攪拌至蛋白霜成凸起狀，會有小尾巴尖尖的，約五分鐘。這時要先預熱烤箱。

蛋白霜要先抹一半在檸檬奶油乳上。我忘了，太開心把蛋白霜到入擠花袋中躍躍欲試要擠出花樣~

林家四姊妹輪流擠得很開心。最美的竟然是林洋洋擠的

最後將派再用200度烤1-2分鐘。讓蛋白霜上點色。

在切的時候要先浸過熱水，可分切出工整的派。我忘記看書泡了冷水~~~

心得:

還是很多紅字阿。

不過檸檬蛋白派很好吃，挺滿意的=)

剖面