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感謝大廚連線幫忙
今晚的實驗才沒有非常非常失敗。
實驗目標:閃電泡芙與卡士達
參考食譜:4F COOKIMG HOME
http://4fcooking.blogspot.tw/2011/12/eclair-butter-80g-milk-200g-salt-1.html#more
準備材料：
泡芙體
奶油 butter 80g
牛奶 milk 200g
鹽巴 salt 1撮
糖 sugar 1撮
中筋麵粉 all purpose flour 140g
蛋 egg 5-6顆
除了買不到香草莢 (食品材料行都不做服務業的生意嗎(淚 我九點後才有空阿)
到烤堂才發現中筋麵粉不夠之外，其他都還算順利。
然後蛋好多顆喔!!
做法:
泡芙體
1.奶油切塊，與牛奶、鹽巴、糖一起入鍋加熱至沸騰。
2.熄火後一口氣倒入所有的麵粉，攪拌均勻至無麵粉狀，在爐火上用小火炒至呈現 麵團狀（有點像是做好的歐姆蛋），會有點辛苦，加油！
3.接著準備加入濕料，蛋需放置室內回溫，一顆接著一顆加進去，耐心地攪拌均勻 後再加入下一顆。
4.在烤盤鋪上烘焙紙，把泡芙體填至擠花袋內，擠成長條狀。
5.刷上稀釋的蛋黃液(份量外)，並用叉子在表面劃出紋路。
6.烤箱預熱至攝氏180 度，烤約 15 分鐘，然後降溫至 160 度烤約5到10分鐘。
7.取出後放涼備用，並用小型花嘴在背部刺三個洞。
特地為了泡芙所買的小型花嘴，擠出來好華麗~(舞)
1-2步驟都很順利。不過我似乎對於所謂的呈現"xx狀"很不能理解。
3步驟開失誤。我在鍋子還在火爐上加熱的狀態就把蛋打進去...第一顆蛋快速熟了，好險有一直攪拌，狀況沒有太糟。
記取教訓後第2-5顆蛋都等麵糰稍微冷卻後才一顆顆打入， 耐心攪拌均勻。
提早讓烤箱預熱。把麵糊倒入擠花袋中擠，花嘴有點小，形狀反而像手指餅乾，也順便擠了圓形麵糊，反正都是泡芙，ok的。
第一次出爐，有稍為在烤箱中放一下，避免馬上出爐泡芙塌陷。
結果冷卻之後還是下面有點塌••••
進烤箱第二次，大約五分鐘左右，溫度一樣，不過有翻面，上色好像平均（？
第二次就挺成功的。顏色和蓬鬆度都很成功；）
不過真的太小條太細，花嘴一擠就快破•••改用橫切的，等待塞入卡士達❤
卡士達醬
牛奶 milk 500ml
香草莢 vanilla 1根
蛋黃 yolk 6顆
糖 sugar 80g
玉米粉 corn starch 30g
奶油 butter 50g
蛋黃六顆!就是這六顆讓我想要再用蛋白做蛋白酥。不過這又是另一個深夜食堂....
香草莢很可惜，沒買到，只好用香草精。 (之後買到了，三根150!!)
做法:
1.牛奶、香草莢（對剖後取籽，連筴帶籽）入鍋加熱，然後將蛋黃與砂糖打至泛白 狀。
2.煮至小滾，鍋邊有泡泡即可，慢慢加入至蛋黃液中，切勿把蛋黃倒入熱鍋內。
3.回鍋以小火繼續加熱，並不停攪拌至濃稠然後拌入奶油。
4.取出後隔冰水降溫並不停攪拌，或在表面抹上奶油(份量外，防止表面乾硬)，置於室內降溫。
因為沒有香草莢，其實第一個步驟的入鍋加熱可以省卻....來不及了!我是教科書寶寶!
蛋黃和砂糖打到泛白後，把半滾燙的熱牛奶一次倒入。...蛋黃熟了 
之後攪拌可能還不到濃稠就先加入奶油，卡士達醬一直有節塊，太快隔冰水降溫，
我和小幫手又冰凍又加熱，重覆好幾次想說可以讓他變的濃稠不結塊，結果一點效果都沒有
味道有出來，不過不濃稠，處於油水分離的狀態 ...
這時候
才發現
玉米粉還在料理桌上。
步驟中沒有玉米粉!他甚麼時候加入啊??!!
小幫手說玉米粉加水後，再倒進去原本的卡士達醬中。似乎有比較濃稠一點，但還是一點效果都沒有
把卡士達倒入擠花袋，因為泡芙體太小，擠入的效果很差一下就爆開了，反而用橫切的泡芙比較漂亮，
小幫手說很有外面在賣的樣子
最後的巧克力沾醬，我也不知道在想甚麼，只有家裡舊有的松露巧克力能拿來用。
看來不行阿 
最後來看看樣子:
其實泡芙是好吃的，卡士達醬有味道，巧克力有融化可以黏在泡芙上。
至少成功一半
深夜食堂，我們下次見~~~
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